防腐剂的分类
作者:中北小编 | 来源：中北化工 | 查看次数：
天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离的、具有防腐作用的一类物质，是食品防腐剂开发的主要方向之一
(1)植物源天然防腐剂指天然存在于植物体内，通过人工修饰、、蒸馏等方法制得的具有防腐作用的产品，如果胶物、香料物、茶酚、海藻物等
(2)动物源天然防腐剂指从与动物相关的物质中得到的防腐剂，如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等
(3)微生物源天然防腐剂指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点，如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等。
溶菌酶是糖苷水解酶，等电点11左右，溶菌酶可以溶解革兰阳性细菌的细胞壁而具有溶菌作用，原因在于它能水解N乙酰葡萄糖胺与N乙酰胞壁酸之间的B1，4糖苷键。这是溶菌酶应用的基础。溶菌酶发挥溶菌作用最适合酸度在pH8.0左右，其反应温度和进行溶菌作用的温度是一致的，都要求在50℃范围内。溶菌酶在pHl.2～11.4的广泛范围内剧烈变化时，都没有发现溶藺酶活性有改变，因此，溶菌酶对酸碱度的变化不敏感，碱性范围内稳定性较差溶菌酶的热变性是可逆的，其变性温度一般不高于70℃。可见，溶菌酶是相当稳定的
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